Visste du att man kan äta pelargoner? Inte riktigt alla, men de flesta kan användas som krydda eller dekoration i mat. Husmor är inte särskilt förtjust i smaken, men det finns andra som älskar den så varför inte testa själv? Här kommer en sammanfattning som ger dig grunden i den kulinariska användningen av pelargoner.
KAN MAN ÄTA ALLA SORTER?
Det är svårt att hitta info om vilka pelargonsorter man kan äta och vilka man bör undvika. På de flesta ställena står det att: ”alla pelargoner går att äta”. Men det är nog inte riktigt sant. Man brukar inte äta vanliga pelargoner (även om det går och de är helt ofarliga) eftersom de helt enkelt inte smakar särskilt gott. Och man ska absolut undvika den kokosdoftande doftpelargonen P. ’Grossularoides’ (kallas ibland ”Kokospelargon”) eftersom den kan framkalla magkramper och har använts som abortmedel. Så servera ingen pelargon som luktar kokos till en gravid kvinna! Vildpelargoner (som ibland doftar starkt, t.ex. när de blommar) skulle jag själv för säkerhets skull undvika eftersom jag har hört ryktas att det skulle kunna finnas några smågiftiga sådana, men det är inget jag har hittat något belägg för så det är inte alls säkert att de är oätliga. Så då kvarstår doftpelargonerna. Doftpelargoner känner man igen på att bladen doftar starkt av t.ex. citron, ros eller mynta. Det är doftpelargoner man brukar använda som krydda i maten, de är ofarliga att äta och en hel del av dem doftar (och smakar) ljuvligt. Blommorna på doftpelargonerna är små och oansenliga och doftar inget speciellt.
HUR VET MAN VILKA SOM SMAKAR GOTT?
Enklast är att gå efter näsan eftersom smaken blir ungefär densamma som lukten. Krossa ett blad mellan fingrarna, doftar det gott så passar det i en kaka. Luktar det istället illa så kommer maten att smaka därefter. Det finns alla möjliga dofter, allt från olika frukter som t.ex. fräscha citrusfrukter till blommiga dofter av ros eller lavendel till kryddor som kanel, ingefära och mynta. Undvik talldoft, då smakar det lätt terpentin. Några vanliga sorter att använda i maten: ’Rosengeranium’ (’Dr. Westerlunds hälsoblomma’), ’Attar of roses’, ’Orange fizz’, ’Sweet mimosa’ och ’Concolor lace’.
HUR KRYDDAR MAN MED PELARGON?
Du använder doftpelargoner som vilken annan färskt örtkrydda som helst. Det är vanligen bladen man använder, oftast genom att hacka dem när de är färska och sedan blanda i dem i maten. Blanda helst i dem efter tillagningen, så att smaken inte förstörs av värmen. Du kan också dekorera med hela blad. Ett enkelt sätt att använda pelargonblad är att dricka dem som vanligt ört-te. Blommorna är ganska oansenliga hos doftpelargonerna, men de går att använda till t.ex. dekoration på en tårta eller infrusna i isbitar.
VAD PASSAR PELARGONSMAKEN TILL?
Man kan använda dem i alla typer av mat, men det vanligaste är i efterrätter och kakor, t.ex. i muffins, glasyr eller glass. Man kan gärna använda de citrussmakande varianterna i fiskrätter eller annan mat där man brukar ha i lite rivet citronskal. Mintsmakande pelargonerna kan man använda på samma sätt som man använder mynta (t.ex. i te eller i glasyr till chokladkaka). Fruktsmakande och blommiga varianter kan förutom som krydda i kakor ge en annorlunda ton åt sylt eller gelé.
NU VILL JAG HA ETT RECEPT!
HÄR finns flera roliga recept som du kan prova. Och HÄR har du en annan sida med recept. Och här kommer två till:
————————————————————————————————————————————————
ENKEL PELARGONKAKA
Ett vanligt recept som finns i många olika varianter är Pelargonkaka. Själv har husmor bara ätit pelargonkaka vid något enstaka tillfälle och tyvärr har hon inte något testat att baka någon kaka själv. Men i korthet brukar man göra en sockerkaka och blanda i några hackade blad av en doftpelargon man gillar och grädda som vanligt. Populära smaker är t.ex. ’Rosengeranium’ (’Dr. Westerlunds hälsoblomma’), ’Attar of roses’ eller någon citron- eller limesmakande sort.
————————————————————————————————————————————————
ROSENDOFTANDE PELARGONKAKA
För den som vill ha ett mer exakt recept (istället för att utgå från favoritsockerkakan) så passar kanske det här bättre. Det kommer från ICA-kuriren:
Botten
2,5 dl vispgrädde
2,5 dl strösocker
2 ägg
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
färska blad av en rosendoftande doftpelargon (det går lika bra att använda en annan doftpelargon, men då doftar inte kakan ros)
Glasyr
4-5 st blad av samma pelargon som i bottnarna
5 dl florsocker
1 st äggvita
1 tsk citronsaft
vaniljsocker
Garnering
Några blad och blommor ifrån en doftpelargon
Vispa grädden och rör sedan försiktigt ner sockret och ett ägg i taget. Sikta vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör försiktigt ner torrvarorna i smeten. Smörj två runda formar (ca. 20 cm i diameter) och lägg bladen på botten och längs sidorna av formarna. Häll hälften av smeten i varje form och grädda i 190 grader tills kakorna är gyllenbruna. Stjälp upp kakorna, låt dem kallna och lägg dem ovanpå varandra. Dags att göra glasyren. Finfördela bladen i en mortel, tillsätt sedan florsockret. Vispa äggvitan till skum i en annan bunke. Rör ner äggvitan, citronsaften och lite vaniljsocker i morteln och rör glasyren mjuk och jämn. Bred glasyren över kakan och dekorera sedan med blommor och blad.
————————————————————————————————————————————————
Tips! När du beskär en doftpelargon så kan du hacka och frysa bladen. Då kan du använda pelargonblad även på vintern, när pelargonerna vilar.
Husmors Nyckelknippa 